ବାସି ଭାତ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ମେଦବହୁଳତା ଏବଂ ମଧୁମେହ ହୁଏ କି?

ନୂଆଦିଲ୍ଲୀ: ଅନେକ ଲୋକ ପରଦିନ ସକାଳେ କିମ୍ବା ରାତିରେ ବଳକା ଭାତକୁ ପୁଣି ଥରେ ଖାଆନ୍ତି। କିଛି ଲୋକ ଭାବନ୍ତି ଯେ ଏହାକୁ ଟିକେ ଗରମ କରିବାରେ କ୍ଷତି କ’ଣ? ଯେତେବେଳେ କିଛି ଲୋକ କୁହନ୍ତି ଯେ ବାସି ଭାତ ହେଉଛି ବିଷ। ସତ୍ୟ ଏହି ଦୁଇଟି ମଧ୍ୟରେ ଅଛି। ବଳକା ଭାତକୁ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ସଂରକ୍ଷଣ ଏବଂ ପରିଚାଳନା କଲେ ଲାଭଦାୟକ ହୋଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ଯଦି ଭୁଲ ଭାବରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଏ, ତେବେ ଏହା ଗୁରୁତର କ୍ଷତି ପହଞ୍ଚାଇପାରେ।  ଯେତେବେଳେ ଆମେ ଭାତ ରାନ୍ଧୁ ଏବଂ ତାପରେ ଥଣ୍ଡା କରୁ, ଷ୍ଟର୍ଚ୍ଚ ଗଠନ ପରିବର୍ତ୍ତନ ହୁଏ, ଏବଂ ଏହାର ଏକ ଅଂଶ ପ୍ରତିରୋଧୀ ହୋଇଯାଏ, ଏହାକୁ ପାକସ୍ଥଳୀରେ ଗ୍ଲୁକୋଜରେ ଭାଙ୍ଗିଯିବାରୁ ରୋକିଥାଏ। ଏହି ପ୍ରତିରୋଧୀ ଷ୍ଟର୍ଚ୍ଚର ଏକ ଫାଇବର ପରି ପ୍ରଭାବ ଥାଏ। ଏହା ଲାଭଦାୟକ ଅନ୍ତନଳୀ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆକୁ ଖାଦ୍ୟ ଦିଏ ଏବଂ ଖାଇବା ପରେ ରକ୍ତ ଶର୍କରା ବୃଦ୍ଧିକୁ ଧୀର କରିଥାଏ। ତେଣୁ, କିଛି ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ 24 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ଫ୍ରିଜରେ ରଖାଯାଇଥିବା ଭାତ, ପୁଣି ଥରେ ଗରମ କରିବା ପରେ ମଧ୍ୟ, ତାଜା ଭାତ ତୁଳନାରେ କମ୍ ଗ୍ଲାଇସେମିକ୍ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ଥାଏ।  ଅନ୍ୟପକ୍ଷରେ, ଭାତରେ ବାସିଲସ୍ ସେରିୟସ୍ ଜୀବାଣୁର ସ୍ପୋର ଥାଇପାରେ। ରାନ୍ଧିବା ଏହି ସ୍ପୋରଗୁଡ଼ିକୁ ମାରିଦିଏ, କିନ୍ତୁ ଯଦି ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପାଇଁ କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ ରଖାଯାଏ ତେବେ ସେମାନଙ୍କର ବିଷାକ୍ତ ବିଷାକ୍ତ ପଦାର୍ଥ ଜମା ହୋଇପାରେ। ଏହି ବିଷାକ୍ତ ପଦାର୍ଥଗୁଡ଼ିକ ପୁନଃଉତ୍ତାପନ ଦ୍ୱାରା ନଷ୍ଟ ହୁଏ ନାହିଁ। ଏପରି ସଂକ୍ରମିତ ଭାତ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ବାନ୍ତି, ପେଟ ଯନ୍ତ୍ରଣା ଏବଂ ଝାଡ଼ା ଭଳି ଶୀଘ୍ର (ଘଣ୍ଟା ମଧ୍ୟରେ) ଲକ୍ଷଣ ଦେଖାଯାଇପାରେ। ତେଣୁ, ସଂରକ୍ଷଣ ଏବଂ ପରିଚାଳନା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।