ଭୁବନେଶ୍ୱର : ପନିର ମଖନି, ପନିର ଟିକ୍କା, ପନିର ଭର୍ଜୀ ଏବଂ ଅଧିକ – ଏହି ସୁସ୍ୱାଦୁ ଖାଦ୍ୟଗୁଡ଼ିକର କେବଳ ଉଲ୍ଲେଖ ଆମକୁ ଖରାପ କରିବା ପାଇଁ ଯଥେଷ୍ଟ । ବାସ୍ତବରେ, ଆସନ୍ତୁ ସହମତ ହେବା ଯେ ଏକ ସୁସ୍ୱାଦୁ ପନିର ଡିସ୍ ପ୍ରତିରୋଧ କରିବା କଷ୍ଟକର । ଭାରତର ସବୁଠାରୁ ଲୋକପ୍ରିୟ ଖାଦ୍ୟ ସାମଗ୍ରୀ ମଧ୍ୟରୁ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ପାନୀରକୁ ଉଭୟ ଶାକାହାରୀ ଏବଂ ଅଣ ଶାକାହାରୀମାନେ ସମାନ ଭାବରେ ଭଲ ପାଆନ୍ତି । କିନ୍ତୁ ଆପଣ କେବେ ଚିନ୍ତା କରିଛନ୍ତି କି ଆପଣଙ୍କ ପାଖରେ ଥିବା ପନିର ସୁରକ୍ଷିତ ଏବଂ ନିର୍ମଳ କି ?
ଆଜି, ବଜାରରେ ବ୍ୟଭିଚାର ପାନୀର ବୃଦ୍ଧି ସହିତ, ଆପଣ ଖାଉଥିବା ଖାଦ୍ୟର ଶୁଦ୍ଧତା ଯାଞ୍ଚ କରିବା ଅଧିକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଅଟେ ।
ଆପଣ ଖାଉଥିବା ପନିରର ଶୁଦ୍ଧତା ଯାଞ୍ଚ କରିବା କାହିଁକି ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ?
ଇକ୍ୱିନକ୍ସ ଲ୍ୟାବର ସିଇଓ ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ବିଶେଷଜ୍ଞ ଅଶ୍ୱିନ୍ ଭଦ୍ରିଙ୍କ ଅନୁଯାୟୀ, “ବ୍ୟଭିଚାରିତ ପନିରରେ କ୍ଷତିକାରକ ପଦାର୍ଥ କିମ୍ବା ପାଥୋଜେନ ରହିପାରେ ଯାହା ଖାଦ୍ୟ ଦ୍ୱାରା ରୋଗ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ। ଏଥିସହ ଗ୍ରାହକମାନେ କ’ଣ ଦେୟ ଦେଉଛନ୍ତି ଏବଂ ଖାଉଛନ୍ତି ତାହା ଜାଣିବାର ଅଧିକାର ରହିଛି।
ଅଶ୍ୱିନ୍ ଭଦ୍ରି ଆହୁରି ସୂଚନା ଦେଇଛନ୍ତି ଯେ ଖାଦ୍ୟ ବ୍ୟଭିଚାରକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ, ଭାରତର ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ଏବଂ ମାନକ ପ୍ରାଧିକରଣ (ଏଫ୍ଏସଏସଏଆଇ) କଡା ନିୟମ ପ୍ରଣୟନ କରିଛି। ସେ କହିଛନ୍ତି ଯେ ” ଏଫ୍ଏସଏସଏଆଇ କହିଛି ଯେ ପନିରରେ ନିମ୍ନଲିଖିତ ମାନକ ରହିବା ଆବଶ୍ୟକ – କୌଣସି ମାଗଣା ଆର୍ଦ୍ରତା କିମ୍ବା ଜଳ, କ୍ଷୀର-ଧଳା ରଙ୍ଗ, କୌଣସି ବାହ୍ୟ ରଙ୍ଗର ପଦାର୍ଥ, ସୁଗନ୍ଧିତ ଦୁର୍ଗନ୍ଧ ଏବଂ ସାମାନ୍ୟ ଅମ୍ଳଯୁକ୍ତ ସ୍ବାଦ ରହିବା ଆବଶ୍ୟକ ।”
ପନିରର ଶୁଦ୍ଧତା ଯାଞ୍ଚ କରିବାର ୬ ଟି ଉପାୟ :
ଖାଦ୍ୟ ନିରାପତ୍ତା ବିଶେଷଜ୍ଞ ଯାଞ୍ଚ କରିବାକୁ କିଛି ସରଳ ପଏଣ୍ଟକୁ ହାଇଲାଇଟ୍ କରନ୍ତି, ପ୍ରତ୍ୟେକ ଥର ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଏକ ଷ୍ଟୋର-କିଣାଯାଇଥିବା ପନିର ପାଇଥା’ନ୍ତି ।
ଦୃଶ୍ୟ ପରୀକ୍ଷା : ସେ କହିଛନ୍ତି ଯେ ଶୁଦ୍ଧ ପନିରର ଏକ ସମାନ ଧଳା କିମ୍ବା ଅଫ୍ ଧଳା ରଙ୍ଗ ରହିବା ଉଚିତ । ଯଦି – କୌଣସି ରଙ୍ଗୀନତା କିମ୍ବା ଅନିୟମିତତା ଅଛି, ଏହା ଅପରିଷ୍କାରତାକୁ ସୂଚାଇପାରେ ।
ଟେକ୍ସଚର ପରୀକ୍ଷା : ଆଙ୍ଗୁଠି ମଧ୍ୟରେ ଅଳ୍ପ ପରିମାଣର ପନିର ଚିପି ଦିଅନ୍ତୁ । ଏହା ସାମାନ୍ୟ ଖଣ୍ଡିଆ ଅନୁଭବ କରିବା ଉଚିତ ।
ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଗନ୍ଧ ପରୀକ୍ଷା : ଶୁଦ୍ଧ ପନିରରେ ଏକ ମୃଦୁ, କ୍ଷୀରଯୁକ୍ତ ସୁଗନ୍ଧ ଅଛି । ଯଦି ପନିର ଖଟା ଗନ୍ଧ କରେ କିମ୍ବା ପ୍ରବଳ ଦୁର୍ଗନ୍ଧ ହୁଏ ତେବେ ଏହା ଦୂଷିତ ହୋଇପାରେ ।
ସମାଧାନ ପରୀକ୍ଷା : ଏକ ଗ୍ଲାସ୍ ପାଣିରେ ଏକ ଛୋଟ ପନିର ପକାନ୍ତୁ । ଶୁଦ୍ଧ ପନିର ବୁଡ଼ିଯିବ ଏବଂ ଅକ୍ଷୁର୍ଣ୍ଣ ରହିବ, ଯେତେବେଳେ ବ୍ୟଭିଚାରିତ ପନିର ତରଳି ଯାଇପାରେ କିମ୍ବା ଅଲଗା ହୋଇପାରେ ।
ଉତ୍ତାପ ପରୀକ୍ଷା : କୌଣସ ତେଲ କିମ୍ବା ପାଣି ନ ମିଶାଇ ଏକ ପନିରରେ ଏକ ଛୋଟ ଖଣ୍ଡ ଗରମ କରନ୍ତୁ । ଶୁଦ୍ଧ ପନିର ଆର୍ଦ୍ରତା ମୁକ୍ତ କରିବ ଏବଂ ଏହାର ଆକାର ବଜାୟ ରଖିବ, ବ୍ୟଭିଚାରିତ ପନିର ଅତ୍ୟଧିକ ତରଳିପାରେ କିମ୍ବା ଅଧିକ ଜଳ ଉତ୍ପାଦନ କରିପାରେ ।
ଆୟୋଡିନ୍ ଟିଣ୍ଟୁର ପରୀକ୍ଷା : ପାଣିରେ ଏକ ଛୋଟ ଖଣ୍ଡକୁ ଫୁଟାନ୍ତୁ, ତା’ପରେ ଆୟୋଡିନ୍ ଟେଣ୍ଟୁରର କିଛି ବୁନ୍ଦା ମିଶାନ୍ତୁ । ଯଦି ଏହା ନୀଳ ହୋଇଯାଏ, ଷ୍ଟାର୍ କିମ୍ବା ବାଇଣ୍ଡର୍ ଉପସ୍ଥିତ ଥାଇପାରେ ।
