ଭୁବନେଶ୍ୱର : ଭାରତର ଅଧିକାଂଶ ଲୋକ ଅପରାହ୍ନରେ ଭାତ ଖାଇବାକୁ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି, କିନ୍ତୁ ଏହା ନିଦ୍ରାହୀନତା ଏବଂ ଓଜନ ବଢ଼ାଇପାରେ । ତେବେ ଏହି ସମସ୍ୟାରୁ ରକ୍ଷା ପାଇବାକୁ ହେଲେ ରାନ୍ଧିବା ପୂର୍ବରୁ ଚାଉଳକୁ କିଛି ସମୟ ପାଣିରେ ଭିଜାଇ ରଖିବା ଏବଂ ପରେ ରାନ୍ଧିବା ଉଚିତ । ଚାଉଳ ଭିଜାଇ ରଖିବା ଏହାର ଗ୍ଲାଇସେମିକ୍ ଇଣ୍ଡେକ୍ସ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ । ଚାଉଳ ସର୍କରା ସ୍ତର ସହିତ ମଧ୍ୟ ସଂଯୁକ୍ତ ଏବଂ ମଧୁମେହ ରୋଗୀଙ୍କୁ ସାଧାରଣତ ଭାତ ନ ଖାଇବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଇଥାଏ । ତେବେ ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା ରାନ୍ଧିବା ପୂର୍ବରୁ ଚାଉଳ ଭିଜାଇବାର ଲାଭ କ’ଣ…
ଜାଣନ୍ତୁ ଗ୍ଲାଇସେମିକ୍ ଇଣ୍ଡେକ୍ସ କ’ଣ : ବିଶେଷଜ୍ଞଙ୍କ ଅନୁଯାୟୀ, ଖାଦ୍ୟରେ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ରକ୍ତରେ ସର୍କରା ସ୍ତରକୁ କେତେ ଶୀଘ୍ର ବଢ଼ିଥାଏ ତାହା ମାପିବାର ଏକ ଉପାୟ । କମ୍ ଜିଆଇ ଥିବା ଖାଦ୍ୟଗୁଡିକ ଧୀରେ ଧୀରେ ହଜମ ହୁଏ, ଯେଉଁଥିପାଇଁ ରକ୍ତରେ ସର୍କରା ସ୍ତର ଧୀରେ ଧୀରେ ବଢିଯାଏ ଏବଂ ନିରନ୍ତର ଶକ୍ତି ଯୋଗାଏ । ଚାଉଳକୁ ଭିଜାଇବା ଏହାର ଏନଜାଇମାଟିକ୍ ବ୍ରେକଡାଉନ୍ କରି ଜିଆଇକୁ ହ୍ରାସ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ ଯାହା ରକ୍ତରେ ସର୍କରା ସ୍ତରକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣରେ ରଖେ ।
ତେବେ ଏନଜାଇମାଟିକ୍ ବ୍ରେକଡାଉନ୍ କ’ଣ ଜାଣନ୍ତୁ : ବିଶେଷଜ୍ଞଙ୍କ ଅନୁଯାୟୀ, ଯେତେବେଳେ ଚାଉଳ ଭିଜାଯାଏ, ଚାଉଳରେ ଏନଜାଇମାଟିକ୍ ବ୍ରେକଅପ୍ ହୁଏ । ଏନଜାଇମାଟିକ୍ ବ୍ରେକଡାଉନ୍ ହେଉଛି ଏକ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଯେଉଁଥିରେ ଚାଉଳ ଶସ୍ୟରେ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ଉପସ୍ଥିତ କେତେକ ଏନଜାଇମ୍ ଜଟିଳ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍କୁ ସରଳ ଗ୍ଲୁକୋଜରେ ଭାଙ୍ଗିବା ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତି । ଏହି ଏନଜାଇମାଟିକ୍ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ଚାଉଳକୁ ହଜମ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥାଏ, ଯାହା ଶରୀରରେ ଥିବା ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱକୁ ହଜମ କରିବା ଏବଂ ଗ୍ରହଣ କରିବା ସହଜ କରିଥାଏ ।
ତେବେ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଲାଭ କିପରି ଜାଣନ୍ତୁ : ଚାଉଳର ଏନଜାଇମାଟିକ୍ ଭାଙ୍ଗିବା ଫାଇଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଟେନିନ୍ ପରି ଆଣ୍ଟିନାଟ୍ରିଏଣ୍ଟସ୍ ଭାଙ୍ଗି ଶରୀରକୁ ଭିଟାମିନ୍ ଏବଂ ମିନେରାଲ୍ସ ଯୋଗାଇଥାଏ । ବିଶେଷଜ୍ଞଙ୍କ ଅନୁଯାୟୀ ଚାଉଳକୁ ଭିଜାଇବା ଦ୍ୱାରା ପୁଷ୍ଟିକର ଅବଶୋଷଣରେ ଉନ୍ନତି ହୋଇଥାଏ ।
ପାର୍ଶ୍ଵ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ରହିଛି କି ନାଇଁ ଜାଣନ୍ତୁ : ବିଶେଷଜ୍ଞଙ୍କ ଅନୁଯାୟୀ, ମଧୁମେହ ରୋଗୀମାନେ ସୀମିତ ପରିମାଣରେ ଭାତ ଖାଇବା ଉଚିତ୍ । ଭାତ ରାନ୍ଧିବା ପୂର୍ବରୁ ଚାରି ଘଣ୍ଟାରୁ ଅଧିକ ସମୟ ଭିଜାଇ ରଖିବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ । ଅତ୍ୟଧିକ ଭିଜିବା ଦ୍ୱାରା କିଛି ଭିଟାମିନ୍ ଏବଂ ମିନେରାଲ୍ସ ପାଣିରେ ତରଳି ଯାଇପାରେ । ଡାଏଟିସିଆନ୍ ମାନେ ମଧ୍ୟ ରାନ୍ଧିବା ପୂର୍ବରୁ ଭିଜାଇଥିବା ଚାଉଳକୁ ଭଲ ଭାବରେ ଧୋଇବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଅନ୍ତି କାରଣ ଏହା ଅତ୍ୟଧିକ ଷ୍ଟାର୍ ଅପସାରଣ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ ।
