ଭୁବନେଶ୍ୱର: ମଧୁମେହ ରୋଗୀଙ୍କ ପାଇଁ ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ପ୍ରଶ୍ନ ହେଉଛି କ’ଣ ଖାଇବା ସୁରକ୍ଷିତ। ମଧୁମେହ ରୋଗୀମାନେ ସେମାନଙ୍କର ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରତି ସାବଧାନ ରହିବା ଉଚିତ। ତେବେ ମଧୁମେହ ରୋଗୀ କନ୍ଦମୂଳ ଖାଇପାରିବେ କି ନାହିଁ ଜଣାନ୍ତୁ। କନ୍ଦମୂଳ କେବଳ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ନୁହେଁ ବରଂ ଏକ କମ୍ ଗ୍ଲାଇସେମିକ୍ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ବିବେଚିତ ହୁଏ। ବିଶେଷଜ୍ଞମାନେ ବିଶ୍ୱାସ କରନ୍ତି ଯେ ମଧୁମେହ ରୋଗୀମାନେ ମଧ୍ୟ କନ୍ଦମୂଳ ଖାଇପାରିବେ ଯଦି ସେମାନେ ସଠିକ୍ ପରିମାଣରେ ଏବଂ ସଠିକ୍ ଉପାୟରେ ଖାଇବେ। ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା ଏହାର ଗ୍ଲାଇସେମିକ୍ ଇଣ୍ଡେକ୍ସ କ’ଣ ଏବଂ ମଧୁମେହ ରୋଗୀମାନେ ଏହାକୁ କିପରି ଖାଇବା ଉଚିତ।
ଗ୍ଲାଇସେମିକ୍ ଇଣ୍ଡେକ୍ସ ହେଉଛି ଏକ ସ୍କେଲ୍ ଯାହା ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ପରେ ରକ୍ତରେ ଶର୍କରା କେତେ ଶୀଘ୍ର ବୃଦ୍ଧି ପାଏ ତାହା ମାପେ। ଉଚ୍ଚ GI ଖାଦ୍ୟ (ଯେପରିକି ଧଳା ରୁଟି ଏବଂ ଚିନି) ଶୀଘ୍ର ହଜମ ହୁଏ ଏବଂ ଗ୍ଲୁକୋଜ୍ ମୁକ୍ତ କରେ, ଯେତେବେଳେ କମ୍ GI ଖାଦ୍ୟ (ଯେପରିକି ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶସ୍ୟ ଏବଂ ଡାଲି) ଧୀରେ ଧୀରେ ଗ୍ଲୁକୋଜ୍ ମୁକ୍ତ କରେ, ସାଧାରଣ ରକ୍ତରେ ଶର୍କରା ସ୍ତର ବଜାୟ ରଖେ ଏବଂ ମଧୁମେହ ନିୟନ୍ତ୍ରଣରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।
ଆଳୁ ଅପେକ୍ଷା କନ୍ଦମୂଳକୁ ମିଠା ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଏ। ତଥାପି, ଏହାର ଗ୍ଲାଇସେମିକ୍ ଇଣ୍ଡେକ୍ସ ରାନ୍ଧିବା ପଦ୍ଧତି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ। ଛାଲ ସହିତ ବେକ୍ ହୋଇଥିବା କନ୍ଦମୂଳର GI ପ୍ରାୟ 44-61 ଥାଏ, ଯାହା ମଧୁମେହ ରୋଗୀଙ୍କ ପାଇଁ ଆଳୁ ଅପେକ୍ଷା ଏକ ଭଲ ପସନ୍ଦ କରିଥାଏ, କାରଣ ଆଳୁର GI ପ୍ରାୟ 85 ଥାଏ, ଯାହା ରକ୍ତରେ ଶର୍କରା ସ୍ତରକୁ ଦ୍ରୁତ ଗତିରେ ବୃଦ୍ଧି କରିପାରେ।
ଏକ ମଧ୍ୟମ ଆକାରର କନ୍ଦମୂଳରେ ପ୍ରାୟ ୨୭ ଗ୍ରାମ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଥାଏ, ଯାହା ଆଳୁ ଅପେକ୍ଷା କମ୍। କନ୍ଦମୂଳ ଫାଇବରର ଏକ ମହାନ ଉତ୍ସ, ଯାହା ପ୍ରତି ପରିବେଷଣ ପାଇଁ ପ୍ରାୟ ୪ ଗ୍ରାମ ପ୍ରଦାନ କରେ। କନ୍ଦମୂଳରେ ଭିଟାମିନ୍ A ଏବଂ C ସହିତ ପୋଟାସିୟମ୍ ଏବଂ ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ୍ ଭଳି ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକୀୟ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ ମଧ୍ୟ ଭରପୂର। ଏଥିରେ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଥାଏ ଯାହା ଅକ୍ସିଡେଟିଭ୍ ଚାପ ଏବଂ ପ୍ରଦାହକୁ ହ୍ରାସ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ, ଯାହା ଉଭୟ ପ୍ରାୟତଃ ମଧୁମେହ ସହିତ ଜଡିତ।
ମଧୁମେହ ରୋଗୀମାନେ ଏହାକୁ ସିଝା କିମ୍ବା ବେକିଂ ଖାଇବା ଉଚିତ। ଏହାକୁ ଭାଜିବା କିମ୍ବା ଅଧିକ ମସଲା ଖାଇବା ଏଡାଇବା ଉଚିତ, ଏବଂ ରକ୍ତ ଶର୍କରା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାରେ ଏବଂ କନ୍ଦମୂଳର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଲାଭ ପାଇବା ପାଇଁ ଏହାକୁ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଏବଂ ସବୁଜ ପନିପରିବା ସହିତ ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ଖାଦ୍ୟର ଅଂଶ ଭାବରେ ଖାଇବା ଉଚିତ। ବାୟୁରେ ଭଜା କିମ୍ବା ବେକ ହୋଇଥିବା କନ୍ଦମୂଳ ଫ୍ରାଏସ୍ ନିୟମିତ ଫ୍ରାଏସ୍ ପାଇଁ ଏକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ବିକଳ୍ପ।
