ନୂଆଦିଲ୍ଲୀ: ଆର୍ସେର୍ନିକ ଏକ ରାସାୟନିକ ଉପାଦାନ ଯାହା ମାନବ ଶରୀର ପାଇଁ ବିଷାକ୍ତ । ଏହା ମସ୍ତିଷ୍କ ଏବଂ ହୃଦୟ ଉପରେ ନକାରାତ୍ମକ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ । ଏକ ନୂତନ ଗବେଷଣାରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ବ୍ରାଉନ ରାଇସରେ ବିଷାକ୍ତ ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥର ପରିମାଣ ୫୦ ପ୍ରତିଶତରୁ ଅଧିକ, ତେଣୁ ଏହାକୁ ଖାଇବା ପୂର୍ବରୁ ସତର୍କତା ଅବଲମ୍ବନ କରିବା ଉଡିତ । କିନ୍ତୁ ଏହା କାହିଁକି ଘଟେ? ଏଥିରେ ଅଧିକ ପରିମାଣର ବିଷାକ୍ତ ଉପାଦାନ କାହିଁକି ରହିଛି? ୱିଲି ଅନଲାଇନ ଲାଇବ୍ରେରୀରେ ପ୍ରକାଶିତ ଗବେଷଣାରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ବ୍ରାଉନ ରାଇସରେ ବହୁତ ଅଧିକ ପରିମାଣରେ ଆର୍ସେର୍ନିକ୍ ଥାଏ । ଏହି ଅଧ୍ୟୟନରେ ଗବେଷକମାନେ ଚାଇଳ ନମୁନାର ତଥ୍ୟ ବିଶ୍ଳେଷଣ କରି ଜାଣିପାରିଲେ ଯେ ୱାଇଟ ରାଇସ ତୁଳନାରେ ବ୍ରାଉନ ରାଇସରେ ୨୪% ଅଧିକ ଆର୍ସେନିକ ଏବଂ ୪୦% ଅଧିକ ଅଜୈବ ଆର୍ସେନିକ ଥାଏ ।
ଏହି ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଏହା ମଧ୍ୟ ଜଣାପଡିଛି ଯେ “ପାଞ୍ଚ ବର୍ଷରୁ କମ୍ ବୟସର ପିଲାମାନେ ବ୍ରାଉନ୍ ରାଇସ୍ରୁ ଆର୍ସେନିକ୍ ଏକ୍ସପୋଜର କ୍ଷତିକାରକ ପ୍ରଭାବ ପାଇଁ ଅଧିକ ବିପଦରେ ରହିପାରନ୍ତି,” କାରଣ ସେମାନେ ବୟସ୍କଙ୍କ ତୁଳନାରେ ସେମାନଙ୍କ ଶରୀର ଓଜନ ତୁଳନାରେ ଅଧିକ ଖାଦ୍ୟ ଖାଆନ୍ତି। ବିଶ୍ୱ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ସଂଗଠନ (ଡବ୍ଲୁଏଚ୍ଓ) ଅନୁଯାୟୀ, ଶୈଶବରେ ଆର୍ସେନିକ୍ ସଂସ୍ପର୍ଶରେ ଆସିବା “ଯୁବ ବୟସ୍କଙ୍କ ଜ୍ଞାନାତ୍ମକ ବିକାଶ ଉପରେ ନକାରାତ୍ମକ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ ଏବଂ ମୃତ୍ୟୁହାର ବୃଦ୍ଧି କରେ।” ଏବେ ପ୍ରଶ୍ନ ଉଠୁଛି ବ୍ରାଉନ୍ ରାଇସ୍ କାହିଁକି ବିଷାକ୍ତ? ବ୍ରାଉନ ରାଇସରେ ଆର୍ସେନିକ୍ ସ୍ତର ଅଧିକ ଥାଏ କାରଣ ବିଷାକ୍ତ ଉପାଦାନ ଶସ୍ୟର ବାହ୍ୟ ସ୍ତରରେ ଜମା ହୋଇ ଅକ୍ଷୁର୍ଣ୍ଣ ରହିଥାଏ, ଯେତେବେଳେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସମୟରେ ୱାଇଟ ରାଇସରୁ ଏହାକୁ ବାହାର କରିଦିଆଯାଏ।
ଏହାର ସରଳ ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଯେ ଫାଇବର ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିସାର ସହିତ, ବ୍ରାଉନ ରାଇସରେ ଆର୍ସେନିକ୍ ପରିମାଣ ମଧ୍ୟ କମ୍ ନୁହେଁ। ବିଶେଷଜ୍ଞମାନେ ମଧ୍ୟ ଏ ବିଷୟରେ ଆବଶ୍ୟକୀୟ ପରାମର୍ଶ ଦିଅନ୍ତି। ତାଙ୍କ ମତରେ, ଏହାକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଏଡାଇ ଯିବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ କିନ୍ତୁ ବିକଳ୍ପଗୁଡ଼ିକର ବିବିଧତା ଉପରେ ଗୁରୁତ୍ୱ ଦିଆଯିବା ଉଚିତ। ଆର୍ସେନିକ୍ ପରିମାଣ ହ୍ରାସ କରିପାରୁଥିବା ରାନ୍ଧିବା ପଦ୍ଧତି ଗ୍ରହଣ କରିବା ଉଚିତ। ସେହି ପଦ୍ଧତି ହେଉଛି ଚାଉଳକୁ ଭଲ ଭାବରେ ଧୋଇ ଅତିରିକ୍ତ ପାଣିରେ ରାନ୍ଧିବା। ବିଶେଷକରି ଛୋଟ ପିଲାମାନଙ୍କ ପାଇଁ ରୋଷେଇ କରିବା ସମୟରେ ଏହା ମନେ ରଖିବା ଉଚିତ।
