ଭୁବନେଶ୍ୱର: ପ୍ରାୟ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଘରେ ବ୍ରେକ୍ଫାଷ୍ଟ ଟେବୁଲ୍ରେ ବ୍ରେଡ୍ ଶୋଭା ପାଏ। ପିଲାମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟାହ୍ନ ଭୋଜନ ହେଉ କିମ୍ବା ଶୀଘ୍ର ଅଫିସ୍ ଯିବା, ବ୍ରେଡ୍ ସମସ୍ତଙ୍କ ଖାଦ୍ୟର ଏକ ଅଂଶ ପାଲଟିଛି। ସୁସ୍ଥ ରହିବା ପାଇଁ, ଅଧିକାଂଶ ଲୋକ ଏବେ ହ୍ୱାଇଟ ବ୍ରେଡ୍ ବଦଳରେ ବ୍ରାଉନ୍ ବ୍ରେଡ୍ କିମ୍ବା ମଲ୍ଟି-ଗ୍ରେନ୍ ବ୍ରେଡ୍ ବାଛନ୍ତି। ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ବିଶ୍ୱାସ ଅଛି ଯେ ବ୍ରାଉନ୍ ଏବଂ ମଲ୍ଟି-ଗ୍ରେନ୍ ବ୍ରେଡ୍ ଉଭୟ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଲାଭଦାୟକ। କିନ୍ତୁ ପ୍ରଶ୍ନ ହେଉଛି, ଏହି ଦୁଇଟି ବ୍ରେଡ୍ ମଧ୍ୟରୁ କେଉଁଟି ଅଧିକ ଲାଭଦାୟକ? ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା ବ୍ରାଉନ୍ ବ୍ରେଡ୍ ନା ମଲ୍ଟିଗ୍ରେନ୍ ବ୍ରେଡ୍ କେଉଁଟି ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର।
୧. ବ୍ରାଉନ୍ ବ୍ରେଡ୍
ବ୍ରାଉନ୍ ବ୍ରେଡ୍ କୁ ପ୍ରାୟତଃ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ବ୍ରେଡ୍ ବୋଲି କୁହାଯାଏ, କିନ୍ତୁ ଏହା ସର୍ବଦା ସତ୍ୟ ନୁହେଁ। ବ୍ୟବସାୟିକ ଭାବରେ ଉପଲବ୍ଧ ଅନେକ ବ୍ରାଉନ୍ ବ୍ରେଡ୍ ପ୍ରକୃତରେ ହ୍ୱାଇଟ ବ୍ରେଡ୍ ହୋଇଥାଏ ଯେଉଁଥିରେ ରଙ୍ଗ ପାଇଁ କାରାମେଲ୍ କିମ୍ବା ଗୁଡ଼ ମିଶାଯାଇଥାଏ। ଯଦି ଏହା ୧୦୦% ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମରୁ ତିଆରି ହୋଇଥାଏ, ତେବେ ଏଥିରେ ଫାଇବର, ଭିଟାମିନ୍ B ଏବଂ E ଅଧିକ ଥାଏ। ଏହି କ୍ଷେତ୍ରରେ, ପ୍ୟାକେଟର ପଛପଟେ ଥିବା ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକୁ ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ। ଯଦି ରିଫାଇନ୍ ମଇଦା ପ୍ରଥମେ ତାଲିକାଭୁକ୍ତ କରାଯାଏ, ତେବେ ଏହା ସ୍ଵାସ୍ଥ୍ୟକର ନୁହେଁ।
୨. ମଲ୍ଟିଗ୍ରେନ୍ ବ୍ରେଡ୍
ମଲ୍ଟିଗ୍ରେନ୍ ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଏଥିରେ ଏକାଧିକ ପ୍ରକାରର ଶସ୍ୟ (ଯେପରିକି ବାଜରା, ଓଟ୍ସ, ବାର୍ଲି, ଅଳସୀ ବିହନ, ଇତ୍ୟାଦି) ଥାଏ। ବିବିଧ ଶସ୍ୟ ଏହାକୁ ଫାଇବର, ପ୍ରୋଟିନ୍ ଏବଂ ସୂକ୍ଷ୍ମ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱରେ ଅଧିକ କରିଥାଏ। ଏହା ହଜମ ପାଇଁ ଭଲ ଏବଂ ଆପଣଙ୍କୁ ଅଧିକ ସମୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ତୃପ୍ତ ଅନୁଭବ କରାଇଥାଏ। ପ୍ରାୟତଃ, “ମଲ୍ଟିଗ୍ରେନ୍” ଲେବଲ୍ ହୋଇଥିବା ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକରେ କେବଳ 2-3% ଶସ୍ୟ ଥାଏ, ବାକି ପରିଷ୍କୃତ ମଇଦା ଥାଏ।
କେଉଁଟି ସୁସ୍ଥ?
ଯଦି ଆପଣ ୧୦୦% ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶସ୍ୟ ମଲ୍ଟିଗ୍ରେନ୍ ରୁଟି ବାଛନ୍ତି, ତେବେ ଏହା ବ୍ରାଉନ୍ ବ୍ରେଡ୍ ଅପେକ୍ଷା ଟିକେ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ବିକଳ୍ପ। ଏଥିରେ ଥିବା ବିଭିନ୍ନ ଶସ୍ୟରୁ ଫାଇବର ଏବଂ ବିହନ ଶରୀର ପାଇଁ ଅଧିକ ଲାଭଦାୟକ।
ସଠିକ୍ ବ୍ରେଡ୍ କିପରି ବାଛିବେ?
ଆପଣ ବାଦାମୀ କିମ୍ବା ମଲ୍ଟିଗ୍ରେନ୍ କିଣନ୍ତୁ, କିଣିବା ପୂର୍ବରୁ ଏହି 3ଟି ଜିନିଷ ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ:
ପ୍ରଥମ ଉପାଦାନ: ପ୍ୟାକେଟର ପଛପଟେ ଦେଖନ୍ତୁ, ଏହାକୁ ପ୍ରଥମେ ‘ମାଇଦା’ କିମ୍ବା ‘ରିଫାଇଣ୍ଡ ଗହମ ଅଟା’ ନୁହେଁ, ‘ସମସ୍ତ ଗହମ’ କିମ୍ବା ‘ସମସ୍ତ ଶସ୍ୟ’ ଲେଖାଯିବା ଉଚିତ।
ଚିନି ଏବଂ ରଙ୍ଗ: ସାମଗ୍ରୀରେ ‘କାରାମେଲ ରଙ୍ଗ’ କିମ୍ବା ଅତ୍ୟଧିକ ଚିନି/ସିରପ୍ ରହିବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ।
ଫାଇବର ପରିମାଣ: ଯେଉଁ ବ୍ରେଡ୍ ରେ ପ୍ରତି ପରିବେଷଣରେ 2-3 ଗ୍ରାମରୁ ଅଧିକ ଫାଇବର ଥାଏ ତାହା ଭଲ।
