ନୂଆଦିଲ୍ଲୀ: ଘିଅ ଭାରତୀୟ ରୋଷେଇ ଘରର ଏକ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକୀୟ ଅଂଶ। ଡାଲିକୁ ଟମ୍ପରିଂ କରିବା ହେଉ, ରୋଟିରେ ଲଗାଇବା ହେଉ, କିମ୍ବା ମିଠାର ସ୍ୱାଦ ବଢ଼ାଇବା ହେଉ, ଘିଅ ବିନା ସବୁକିଛି ଅସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ମନେହୁଏ। ଆମ ଦେଶରେ ଘିଅ କେବଳ ଏକ ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥ ନୁହେଁ, ବରଂ ଏହା ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଏବଂ ପରମ୍ପରା ସହିତ ମଧ୍ୟ ଜଡିତ। ଆୟୁର୍ବେଦରେ ଘିଅକୁ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ଲାଭଦାୟକ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଏ।ଅଧିକ ଲାଭ ପାଇବା ପାଇଁ, କିଛି ଲୋକ ଘିଅରେ ତେଲ, ପନିପରିବା ତେଲ କିମ୍ବା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମିଶାଣ ମିଶାନ୍ତି। ଏପରି ଘିଅ କେବଳ ସ୍ୱାଦ ନଷ୍ଟ କରେ ନାହିଁ ବରଂ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ କ୍ଷତିକାରକ ହୋଇପାରେ।
ଅସଲି ଏବଂ ନକଲି ଘିଅ ଚିହ୍ନିବା ପାଇଁ ଘରୋଇ ଉପଚାର:
ଘିଅକୁ ପାଣିରେ ପରୀକ୍ଷା କରନ୍ତୁ – ଏକ ଗ୍ଲାସ କିମ୍ବା ପାତ୍ରରେ ସଫା ପାଣି ଭର୍ତ୍ତି କରନ୍ତୁ। ଗୋଟିଏ ଚାମଚ ଘିଅ ମିଶାନ୍ତୁ। ଯଦି ଘିଅ ଉପରେ ଭାସୁଛି, ତେବେ ଏହା ଖାଣ୍ଟି ଘିଅ। କିନ୍ତୁ, ଯଦି ଏହା ସ୍ଥିର ହୋଇଯାଏ, ତେବେ ଏହା ଅପମିଶ୍ରିତ ହୋଇପାରେ। ଖାଣ୍ଟି ଘିଅ କେବେ ପାଣିରେ ବୁଡ଼େ ନାହିଁ।
ଲୁଣ ପରୀକ୍ଷା ସହିତ ସତ୍ୟତା ଚିହ୍ନଟ କରନ୍ତୁ: ଏକ ପାତ୍ରରେ ଏକ ଚାମଚ ଘିଅ ନିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ଅଧ ଚାମଚ ଲୁଣ ମିଶାନ୍ତୁ। ଭଲ ଭାବରେ ମିଶାନ୍ତୁ ଏବଂ ଏହାକୁ ୧୦ ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ରଖନ୍ତୁ। ଯଦି ଏହି ସମୟ ମଧ୍ୟରେ ଘିଅ ରଙ୍ଗ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରେ, ତେବେ ଏହା ନକଲି। ଅସଲି ଘିଅ ଆଦୌ ରଙ୍ଗ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରେ ନାହିଁ।
ଏହାକୁ ଆପଣଙ୍କ ପାପୁଲିରେ ଘଷନ୍ତୁ – ଆପଣଙ୍କ ପାପୁଲିରେ ଅଳ୍ପ ପରିମାଣର ଫ୍ରୋଜେନ୍ ଘିଅ ରଖନ୍ତୁ ଏବଂ ଏହାକୁ ଆପଣଙ୍କ ପାପୁଲି ମଧ୍ୟରେ ଘଷନ୍ତୁ। ଯଦି ଘିଅ ତୁରନ୍ତ ତରଳିଯାଏ, ତେବେ ଏହା ଶୁଦ୍ଧ। ଯଦି ଘଷିବା ପରେ ମଧ୍ୟ ଏହା ତରଳି ନଯାଏ, ତେବେ ଏହା ସମ୍ଭବତଃ ଅପମିଶ୍ରିତ। ଏହା ବ୍ୟତୀତ, ପ୍ରକୃତ ଘିଅରେ ଏକ ସୁଖଦ, ସ୍ୱଦେଶୀ ସୁଗନ୍ଧ ଥାଏ, ଯେତେବେଳେ ନକଲି ଘିଅ ତେଲ କିମ୍ବା ପରିଷ୍କୃତ ତେଲ ପରି ଗନ୍ଧ ଥାଏ।
ଘିଅକୁ ରଙ୍ଗ ଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନନ୍ତୁ – ଏକ ପାତ୍ରରେ ଅଳ୍ପ ଘିଅ ରଖନ୍ତୁ ଏବଂ ଏହାକୁ କମ୍ ଆଞ୍ଚରେ ଗରମ କରନ୍ତୁ। ଯଦି ଘିଅ ଗରମ କରିବା ପରେ ହାଲୁକା ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗର ହୋଇଯାଏ, ତେବେ ଏହା ଅସଲି। ଗରମ ହେବା ପରେ ମଧ୍ୟ ନକଲି ଘିଅ ହଳଦିଆ ରହିଥାଏ ଏବଂ ତରଳିବାକୁ ଅଧିକ ସମୟ ଲାଗେ।
